Diyarbakır’ın Karacadağ bölgesinde hazırlanan ve üretimi yapılan Lavaş Peyniri ülkemizin en eski ve yetenekli ustaların ellerinden çıkmaktadır. Diyarbakır lavaş peyniri inek ve keçi sütü karışımı ile üretilmektedir. Şiran mayası ile mayalanarak salamura haline getirilir. Hazırlanan salamura peyniri özel ellerde tamamen doğal olarak Diyarbakır Lavaş Peyniri üretim aşamasına geçiliyor.